Понедельник , Март 25 2019
Домой / Сад / Бадьян – применение, лечебные свойства и противопоказания
Бадьян фото

Бадьян – применение, лечебные свойства и противопоказания

Как только не называют Бадьян! Это и Звездчатый Анис, и Баджан, а еще, в зависимости от региона, он называется Китайским Анисом, либо Индийским или Сибирским Анисом. Такое большое количество синонимов этого растения свидетельствует о его популярности. В чем же она проявляется?

Ботаническое описание Бадьяна

Бадьян (лат. Illicium) – это небольшое вечнозеленое дерево либо кустарник из семейства Бадьяновые. Его родиной считается юго-восточная часть Азии.

Высота деревьев может составлять примерно 6-10 метров. Ствол у Бадьяна прямой. Ветви – тонкие, довольно хрупкие. Концы побегов увенчаны цельнокрайними листьями с очень мелкими точками-железками.

Цветки у Бадьяна – обоеполые, одиночные, пазушные, повислые.  Окрас цветков бывает желтым или пурпурным. Околоцветник состоит из 3—6 наружных и 12—15 внутренних долей, которые располагаются в несколько кругов; тычинки и плодолистики многочисленные.

Плод Бадьяна состоит из нескольких односемянных сухих древеснеющих листовок, которые располагаются на коническом цветоложе в форме звездочки. Семена твёрдые, гладкие, блестящие.

Плоды появляются лишь на деревьях, достигших 5-летнего и выше возраста.

Вкусовые качества Бадьяна, аромат

Бадьян имеет сладковато-горький вкус. В нем переплетаются терпкие, горькие, острые и сладкие нотки, при этом в них нет приторности.

Его аромат чем-то схож с Анисом, но запах более тоньше. В качестве пряности используются сухие зрелые цельные плоды Бадьяна или в молотом виде.

История популярности Бадьяна

Впервые пользу Бадьяна оценили китайцы. Уже в древние времена они стали использовать Бадьян в качестве специи в кулинарии и как лечебное средство в медицинских целях.

В первой половине XVI века Бадьян был завезен в Европу и моментально стал популярной «кондитерской» специей. Европейцы начали добавлять его в выпечку, сладкие блюда, а также в напитки.

В Россию Бадьян сначала привозился из Европы, но в дальнейшем был открыт торговый путь через Сибирь, Монголию в Китай, благодаря которому не только увеличилось количество поставок Бадьяна, но и значительно снизилась стоимость на него. Широкое распространение этой специи и дало название «Сибирский Анис». Ее использовали не только в приготовлении различных новомодных европейских блюд, но и исконно русских — в пряниках, коврижках, сбитнях. В качестве пряности как в древности, так и в настоящее время используются семена Бадьяна, молотая коробочка.

Звездчатый анис фото
Звездчатый анис (Бадьян)

Применение Бадьяна в кулинарии

В настоящее время Бадьян, прежде всего, используется в кулинарных целях в качестве приправы. Его главным образом добавляют в блюда из мяса и рыбы, в кондитерские изделия и напитки.

Внимание! Во время приготовления блюд необходимо придерживаться двух простых правил.

  1. Бадьян добавлять в блюдо следует в начале готовки, поскольку весь свой аромат он отдает только при нагревании.
  2. В напитки плоды Бадьяна кладутся за 10 минут до конца варки.

Если приправы будет слишком много, блюда приобретают горький вкус, поэтому необходимо соблюдать умеренность.

Химический состав Бадьяна

Бадьян в своем составе содержит большое количество полезных веществ, микроэлементов. Это, прежде всего, витамины группы А, В, С и РР, эфирное масло, полисахариды, терпены, танины, микро и макроэлементы. Кроме того, в Бадьяне содержатся калий, кальций, магний, селен, фосфор, железо, марганец, цинк, медь, натрий.

Калорийность Бадьяна

Бадьян считается высококалорийным – 337 килокалорий на 100 гр. Но поскольку он используется в качестве специи и добавляется в небольших количествах в блюда, нанести вред фигуре он не может.

Пищевая ценность

В 100 граммах Бадьяна содержатся:

  • белки – 17,6 гр.
  • жиры – 15,95 гр.
  • клетчатка – 14,6 гр.

Лечебные свойства Бадьяна

Помимо приятных вкусовых качеств, Бадьян обладает целебными свойствами, а потому широко применяется как в традиционной, так и в народной медицине. Благодаря богатому составу, Бадьян рекомендуется как общеукрепляющее средство. Установлено, что он способствует повышению сопротивляемости стрессам, нервным срывам, инфекциям, укреплению иммунной системы.

Также Бадьян рекомендуется как отхаркивающее средство при заболевании верхних дыхательных путей, смягчает боль в горле при ангине. Кроме этого, он улучшает работу кишечника, способствует правильному пищеварению, снимает спазмы, нормализует менструальный цикл, стимулирует выработке эстрогена.

Применять Бадьян можно в качестве отваров, а также добавлять в разные грудные сборы. В современной фармакологии Бадьян также добавляется в некоторые микстуры, чтобы придать им приятный вкус.

Дерево аниса звездчатого фото
Дерево аниса звездчатого

Противопоказания в применении Бадьяна

От употребления Бадьяна необходимо отказаться в следующих случаях:

— индивидуальная непереносимость, аллергия;

— беременность, а также период лактации;

— неврологические расстройства.

Если Бадьян используется в качестве лечебного средства, требуется обязательная консультация врача, который установит норму приема. При высокой концентрации можно получить химический ожог, который способны вызвать эфирные масла, содержащиеся в составе Бадьяна.

Масло Бадьяна в косметике

Из измельченных свежих или высушенных плодов Бадьяна можно приготовить полезное эфирное масло, которое активно используется в современной косметологии. С его помощью можно повысить тургор стареющей кожи, сделать упругой кожу груди, нормализовать водно-жировой баланс. Помимо этого, бадьяновое эфирное масло обладает отличным антитсептическим действием.

Необычные применения Бадьяна

В некоторых странах Бадьян помимо общеизвестных способов применения, используется по-особому. Так, например, китайцы, чтобы освежить дыхание, жуют лучи плода Бадьяна. Японцы толкут кору дерева и изготавливают из нее ароматные благовония, а в Европе звездчатые плоды служат украшением в Рождество.